라면은 대표적인 한국의 간편식이다. 여러 가지 방법으로 끓일 수 있는데, 일반 냄비 말고 양은냄비에서 끓이면 라면의 맛이 더 맛있다. 왜 그런 것 일까?
양은냄비의 특성
양은냄비는 열전이도가 높아 일반 냄비보다 물이 빨리 끓고, 빨리 식어 면의 쫄깃함이 오래간다. 라면을 끓인 후에도 용기의 열이 오래 식지 않으면 면이 잘 퍼진다. 면이 다 익고 나면 시간이 지남에 따라 전분의 끈기와 탄력이 없어지는 ’노화 현상’이 일어나기 때문이다. 실제로 열전이도가 낮은 뚝배기에 라면을 끓일 경우, 조리를 끝낸 후에도 뚝배기에 남은 잔열 탓에 면이 빨리 퍼진다. 그러나 양은 냄비는 빨리 달궈졌다가 빨리 식으므로 면의 노화가 천천히 진행돼 면이 오래도록 쫄깃하다.
건강을 위해서라면 양은냄비는 피해야한다?
건강만 생각한다면 양은 냄비에 라면을 끓이는 게 권장되진 않는다. 양은 냄비는 알루미늄에 산화알루미늄 피막을 입힌 냄비이다. 피막이 벗겨 지기라도 하면 알루미늄이 라면으로 용출될 수 있다. 경기도보건환경연구원이 시중에 판매되는 알루미늄 조리기구(냄비류)를 대상으로 음식물 조리 시 나오는 알루미늄양을 조사한 결과, 김치찌개는 평균 9.86 mg/kg, 피클은 평균 2.86 mg/kg, 김치라면은 평균 2.34 mg/kg, 된장찌개는 평균 1.64 mg/kg의 알루미늄이 용출됐다. 산도와 염분이 높은 식품일수록 식품에 녹아든 알루미늄양이 많은 경향이 있었다.
건강에는 이상이 없는 것일까?
알루미늄은 노출된 양의 1% 정도만 몸에 흡수되며, 대부분 소변으로 배출된다. 그러나 장기간에 걸쳐 몸속에 쌓이면 뇌나 신장에 악영향을 미칠 위험이 있다. 신진대사와 에너지 순환을 방해해 면역체계에도 좋지 않다. 이에 양은냄비를 사용할 땐 표면의 피막이 벗겨지지 않도록 금속수세미나 날카로운 금속 도구를 사용하지 말아야 한다. 피막이 벗겨졌다면 과감히 버린다. 집에서 쓰려고 알루미늄 냄비를 샀을 땐, 사용하기 전에 물을 넣고 한 번 끓여 산화피막을 견고하게 해야 한다. 산도와 염분이 높은 음식은 양은냄비 표면의 피막에 상처를 입히므로 일반 냄비로 조리하는 게 좋다.
자주 묻는 질문들
- 일반냄비 보다 왜 양은냄비로 끓인 라면이 더 맛있는걸까?
- 양은냄비 특성상 물이 빨리 끓고, 빨리 식어 면의 쫄깃함이 오래간다. 이러므로 노화현상이 천천히 진행되므로 라면의 맛을 한층 더 올릴수 있다.
- 일반냄비 보다 양은냄비는 왜 건강에 안좋을까?
- 양은 냄비는 알루미늄에 산화알루미늄 피막을 입힌 냄비이다. 피막이 벗겨 지기라도 하면 알루미늄이 라면으로 용출될 수 있다.